La nostra filosofia
Questi sono solo alcuni dei concetti e valori che ci ispirano nella creazione dei nostri piatti.
01
IPERTERRITORIALITÁ
Il nostro obiettivo é quello di raccontare il territorio con i piatti che cuciniamo. Ricercando le specialitá di piccoli produttori locali, che lavorano in modo etico, sostenibile e biodinamico, valorizziamo la montagna e gli artigiani che contribuiscono a proteggerla.
Definiamo la nostra cucina "iper-territoriale", in quanto siamo spesso noi stessi i raccoglitori delle materie prime, nella natura che ci circonda.
Con radici, bacche, funghi, fiori e frutti selvatici vi accompagniamo nei prati e nei boschi incontaminati del Trentino, per immergervi in una vera esperienza WILD!
02
RECUPERO
Utilizzando tecniche culinarie, sia ancestrali che all'avanguardia, riusciamo ad utilizzare il 100% della materie prime che lavoriamo.
I prodotti che non vengono usati per il menú del giorno, vengono trasformati, sotto forma di melasse, liquori, fermentati, infusi (e moltissimi altri esempi), per poter essere utilizzati durante le stagioni piú fredde, periodo in cui non é cosí varia la disponibilitá di prodotti locali.
03
DINAMICITÁ
I nostri menú cambiano di continuo, solitamente anche dal servizio di pranzo a quello della cena. Nonostante questo rappresenti una grossa sfida a livello organizzativo, ci permette di avvicinarci sempre di piú a una cucina completamente zero-waste.
Affidandoci completamente alla disponibilitá quotidiana, della nostra grande rete di piccoli produttori del territorio, e alla nostra creativitá, sviluppiamo menú su misura all'insegna della stagionalitá.
Per i nostri clienti piú affiatati: "Non preoccupatevi, i nostri signature dish sono sempre in menú!"
